Volaille de la Sarthe en fricassée, Bonotte de Noirmoutier et pleurotes sautées, carottes nantaises glacées

Fiche technique de fabrication N°5350
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,449 €
Prix de revient TTC Total : 27,596 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 606,617 kj / 622,848 Kcal
Protides : 108,173 kcal / Lipides : 187,410 Kcal/ Lipides : 327,265 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 10,059 0,805
Cuisses de poulets pieces 8,000 1,720 13,760
Farine T 45 kg 0,060 0,960 0,058
Poivre du moulin Pm 0,005 18,495 0,092
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Finition sauce
Crème liquide l 0,300 6,344 1,903
Poivre du moulin Pm 0,005 18,495 0,092
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Garniture
Beurre kg 0,040 10,059 0,402
Cerfeuil Botte 0,500 1,055 0,528
Citrons (kg) kg 0,050 4,008 0,200
Petits oignons garniture kg 0,250 1,630 0,408
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre en poudre kg 0,005 0,897 0,004
Bonotte
Beurre kg 0,030 10,059 0,302
Huile d'arachide l 0,050 3,590 0,180
Pleurotes kg 0,600 9,442 5,665
Pommes de terre B.F.15 kg 1,200 0,950 1,140
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,001
Carottes glacées
Beurre kg 0,020 10,059 0,201
Carottes kg 1,200 1,530 1,836
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,001
Sucre en poudre kg 0,010 0,897 0,009
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les cuisses de volailles et hacher les oignons

Cuisson

Marquer en cuisson un ragoût à blanc

Cuire

Finition

Terminer la sauce

Rassembler volaille, sauce et garniture

Garniture

Petits oignons glacés à blanc

Bonotte et pleurotes sautées

Eplucher et tailler les bonottes, préparer les pleurotes.

Sauter les bonottes et les pleurotes et ajouter l'ail et le persil haché à l'envoi.

Carottes nantaises glacées

Eplucher, tourner et glacer à blanc.

Dresser

Disposer les différents ingrédients de façon harmonieuse.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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