Millefeuilles-

Fiche technique de fabrication N°5348
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,742 €
Prix de revient TTC Total : 7,424 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 028,146 kj / 962,520 Kcal
Protides : 44,455 kcal / Lipides : 148,865 Kcal/ Lipides : 769,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Eau L 0,250 1,223 0,306
Farine T 45 kg 0,500 1,583 0,792
Margarine feuilletage kg 0,375 5,311 1,992
Sel fin (kg) kg 0,063 0,385 0,024
Pâtissière
COINTREAU cl 0,025 19,961 0,499
Lait l 0,938 0,522 0,489
Maïzena Boite 0,063 4,009 0,251
Oeufs (jaunes) Pièce 7,500 0,133 0,998
Poudre à crème kg 0,098 5,914 0,577
Sucre en poudre kg 0,234 0,845 0,198
Vanille gousses Pièce 0,003 82,750 0,207
Finition
Couverture noire kg 0,063 8,229 0,514
Fondant kg 0,156 3,708 0,579
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  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser un feuilletage à 6 tours

00:30:00
2 Pour un mille-feuille de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large

00:20:00
3 Cuire après repos

P??tissi?¨re

4 Confectionner une crème pâtissière

00:15:00

Montage

5 Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long

00:05:00
6 Masquer la première bande avec la pâtissière

00:05:00
7 Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière

00:05:00
8 Recouvrir avec la dernière bande retournée

00:05:00
9 Parer légèrement si nécessaire

00:05:00
10 Glacer au fondant

00:20:00

Dressage

11 Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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