Steak au poivre-

Fiche technique de fabrication N°5347
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,218 €
Prix de revient TTC Total : 16,874 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 485,508 kj / 354,960 Kcal
Protides : 203,980 kcal / Lipides : 98,480 Kcal/ Lipides : 52,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Faux Filet boeuf kg 0,800 17,408 13,926
Huile d'arachide l 0,020 3,118 0,062
Poivre noir en grain kg 0,020 12,118 0,242
Sauce
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
COGNAC *** Bouteille 0,020 15,852 0,317
Crème liquide l 0,050 2,679 0,134
Fond de veau brun lié kg 0,200 9,264 1,853
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,050 1,260 0,063
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Contre-filet : parer, détailler, faire adhérer le poivre concassé, réserver

Cuisson

Sauter

Réaliser une sauce courte par déglaçage

Dressage

Première SOLUTION : dresser les steaks sur plat en les nappant de sauce

Deuxième SOLUTION : cuire les steaks en cuisine à l'appoint de cuisson souhaité

Dresser dans un sautoir de service accompagné d'une saucière de fond de veau lié et d'une saucière de crème,

( La sauce est dans ce cas réalisée devant les clients)

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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