Steak au poivre-

Fiche technique de fabrication N°5347
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,414 €
Prix de revient TTC Total : 21,658 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 485,508 kj / 354,960 Kcal
Protides : 203,980 kcal / Lipides : 98,480 Kcal/ Lipides : 52,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,020 9,800 0,196
Faux Filet boeuf kg 0,800 23,048 18,438
Huile d'arachide l 0,020 5,140 0,103
Poivre noir en grain kg 0,020 12,118 0,242
Sauce
Beurre kg 0,020 9,800 0,196
COGNAC *** Bouteille 0,020 15,852 0,317
Crème liquide l 0,050 3,919 0,196
Fond de veau brun lié kg 0,200 9,264 1,853
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,050 2,255 0,113
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  Progression Réa. Sur.
Base

Contre-filet : parer, détailler, faire adhérer le poivre concassé, réserver

Cuisson

Sauter

Réaliser une sauce courte par déglaçage

Dressage

Première SOLUTION : dresser les steaks sur plat en les nappant de sauce

Deuxième SOLUTION : cuire les steaks en cuisine à l'appoint de cuisson souhaité

Dresser dans un sautoir de service accompagné d'une saucière de fond de veau lié et d'une saucière de crème,

( La sauce est dans ce cas réalisée devant les clients)

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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