Fiche technique de fabrication N°5346
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,759 €
Prix de revient TTC Total :
6,073 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 433,363 kj /
342,500 Kcal
Protides :
54,880 kcal / Lipides :
79,080 Kcal/ Lipides :
208,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 10,023 | 1,203 |
| Eau | L | 0,040 | 1,223 | 0,049 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 1,012 | 0,243 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 3,919 | 0,980 |
| Lait | l | 0,250 | 0,844 | 0,211 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 10,140 | 0,051 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,270 | 0,540 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,133 | 0,266 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 1,393 | 0,007 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Garniture | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,160 | 7,296 | 1,167 |
| Huile de tournesol | l | 0,015 | 3,161 | 0,047 |
| Poitrine fumée | kg | 0,160 | 7,309 | 1,169 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te bris??e | |||
| 1 | Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer | 00:20:00 |
|
| Appareil | |||
| 4 | Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé | 00:20:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère | 00:05:00 |
|
| 6 | Ajouter l'appareil | 00:05:00 |
|
| 7 | Cuire à four 180° | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
|