Fiche technique de fabrication N°5346
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Prix de revient TTC par unité :
1,102 €
Prix de revient TTC Total :
8,815 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 433,363 kj /
342,500 Kcal
Protides :
54,880 kcal / Lipides :
79,080 Kcal/ Lipides :
208,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 9,800 | 1,176 |
| Eau | L | 0,040 | 1,223 | 0,049 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,690 | 0,166 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,244 | 0,244 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 3,919 | 0,980 |
| Lait | l | 0,250 | 1,626 | 0,407 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 10,140 | 0,051 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,530 | 1,060 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,488 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 4,010 | 0,020 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Garniture | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,160 | 7,353 | 1,176 |
| Huile de tournesol | l | 0,015 | 2,510 | 0,038 |
| Poitrine fumée | kg | 0,160 | 18,463 | 2,954 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te bris??e | |||
| 1 | Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer | 00:20:00 |
|
| Appareil | |||
| 4 | Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé | 00:20:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère | 00:05:00 |
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| 6 | Ajouter l'appareil | 00:05:00 |
|
| 7 | Cuire à four 180° | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
|