Fiche technique de fabrication N°5345
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,299 €
Prix de revient TTC Total :
5,198 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
644,155 kj /
153,920 Kcal
Protides :
30,890 kcal / Lipides :
22,380 Kcal/ Lipides :
100,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron |
kg |
1,000 |
3,114 |
3,114 |
| Farine |
kg |
0,025 |
1,060 |
0,027 |
| Salsifis surgelés |
kg |
0,400 |
2,595 |
1,038 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,023 |
0,200 |
| Farine |
kg |
0,020 |
1,060 |
0,021 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,080 |
7,296 |
0,584 |
| Lait |
l |
0,250 |
0,844 |
0,211 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,003 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Cuire les salsifis dans un blanc. |
|
|
|
Les égoutter et émincer les salsifis. |
|
|
|
|
|
|
|
Appareils |
|
|
|
Réaliser une sauce Béchamel. |
|
|
|
|
|
|
|
Montage et cuisson |
|
|
|
Beurrer des moules. Ajouter les salsifis et verser la sauce dessus. |
|
|
|
Cuire au four à 150°C pendant 20 à 30 min. |
|
|
|
