Fiche technique de fabrication N°5344
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Prix de revient TTC par unité :
3,005 €
Prix de revient TTC Total :
12,018 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 102,586 kj /
502,410 Kcal
Protides :
155,870 kcal / Lipides :
177,200 Kcal/ Lipides :
169,340 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,660 | 0,066 |
| Poulet PAC de 1,4 kg | piéces | 1,400 | 4,600 | 6,440 |
| Garnit. Aromat. | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,213 | 0,607 |
| Carottes | kg | 0,100 | 0,823 | 0,082 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,108 | 0,111 |
| Persil frisé | bottes | 0,050 | 1,013 | 0,051 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,500 | 1,635 | 0,818 |
| Tomates grosses | Kg | 0,050 | 1,477 | 0,074 |
| Fond de poelage | ||||
| Fond de veau brun | l | 0,200 | 9,411 | 1,882 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 | 1,260 | 0,050 |
| Garniture | ||||
| Figues sèches | kg | 0,060 | 5,486 | 0,329 |
| Décor | ||||
| Cresson | Botte | 0,500 | 2,469 | 1,235 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le poulet. | 00:20:00 |
|
| 2 | Brider en entrée. | 00:10:00 |
|
| Garniture aromatique | |||
| 3 | Éplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| 4 | Tailler les légumes en mirepoix et préparer le bouquet. | 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Marquer en cuisson le poulet poêlé. | 00:10:00 |
00:45:00 |
| 6 | Réaliser le fonds de poêlage et ajouter les pruneaux dénoyautés. | 00:15:00 |
|
| 7 | Glacer la volaille à l'entrée du four. | 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat. | 00:05:00 |