Fiche technique de fabrication N°5342
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Prix de revient TTC par unité :
3,101 €
Prix de revient TTC Total :
74,427 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 091,935 kj /
499,865 Kcal
Protides :
174,410 kcal / Lipides :
273,860 Kcal/ Lipides :
51,595 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Salade | ||||
| Frisée | Pièce | 3,000 | 3,323 | 9,969 |
| Mâche | Bqte | 3,000 | 0,990 | 2,970 |
| Trévise | kg | 3,000 | 4,062 | 12,186 |
| Vinaigrette | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 9,460 | 0,057 |
| Huile d'arachide | l | 0,090 | 3,590 | 0,323 |
| Huile de noix | l | 0,090 | 4,750 | 0,428 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 18,495 | 0,055 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,622 | 0,002 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,060 | 2,940 | 0,176 |
| Garnitures | ||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,300 | 26,800 | 8,040 |
| Sainte Maure | Pièce | 4,500 | 8,938 | 40,221 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Salade |
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Trier et laver les salades. |
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Sauce vinaigrette |
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Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée. |
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Garnitures |
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Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.) Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).
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Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus. |
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Passer les toasts de fromages au four quelques minutes. |
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Dressage |
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Assaisonner les salades et dresser. Déposer dessus 3 toasts par assiette. Parsemer de cerneaux de noix. |