Fiche technique de fabrication N°5338
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,522 €
Prix de revient TTC Total :
12,528 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
530,193 kj /
126,689 Kcal
Protides :
16,468 kcal / Lipides :
23,455 Kcal/ Lipides :
86,766 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à pain | ||||
| Eau | L | 0,180 | 1,223 | 0,220 |
| Farine T 45 | kg | 0,300 | 1,012 | 0,304 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,012 | 3,112 | 0,037 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,096 | 10,023 | 0,962 |
| Crème liquide | l | 0,150 | 3,919 | 0,588 |
| Gros oignons | kg | 0,360 | 1,108 | 0,399 |
| Gruyère râpé | kg | 0,144 | 7,296 | 1,051 |
| Poitrine fumée | kg | 0,276 | 7,309 | 2,017 |
| Poivre du moulin | Pm | 1,200 | 5,792 | 6,950 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te ? pain | |||
| Réaliser une pâte à pain | |||
| Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie. | |||
| Poser la pâte sur silpat et la piquer | |||
| Garniture | |||
| Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement | |||
| Tailler des tout petits lardons. Les blachir et les faire légèrement sautés. Refroidir | |||
| Finition | |||
| Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé. | |||
| Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes. | |||
| Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service. |