Goyère, salade de chicon-

Fiche technique de fabrication N°5337
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,198 €
Prix de revient TTC Total : 41,584 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 495,960 kj / 357,458 Kcal
Protides : 15,638 kcal / Lipides : 129,375 Kcal/ Lipides : 212,445 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,080 10,059 0,805
Farine T 45 kg 0,250 0,960 0,240
Levure de bière 0,5 kg 0,008 3,112 0,025
Poivre du moulin Pm 1,000 18,495 18,495
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Garniture
Maroilles Pièce 0,350 2,796 0,979
Poivre du moulin Pm 1,000 18,495 18,495
Salade
Ciboulette Botte 0,250 1,055 0,264
Endives kg 0,600 3,112 1,867
Huile d'arachide l 0,060 3,590 0,215
Huile de noix l 0,030 4,750 0,143
Vinaigre de vin rouge l 0,030 1,784 0,054
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
P??te lev??e

Diluer la levure dans le lait.

Réaliser une fontaine, avec le farine, le sel. Placer au centre, l'œuf et le lait .

Réaliser une boule. Incorporer le beurre pommade à la pâte.

Mettre à pousser, rompre, mettre au frais.

Abaisser

Garniture

Détailler le maroilles en lamelles et le disposer sur la pâte.

Répartir la crème sur le maroilles. Poivrer.

Cuire au four à 200°C au début, puis terminer la cuisson à 180°C.

Salade de chicon

Parer les endives; éliminer l'amère. Emincer finement les endives.

Réaliser la vinaigrette avec les ingrédients cités. Assaisonner la salade au moment de l'envoi.

Dressage

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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