Fiche technique de fabrication N°5334
Pour
pers
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,772 €
Prix de revient TTC Total :
46,306 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 753,992 kj /
658,063 Kcal
Protides :
44,825 kcal / Lipides :
30,550 Kcal/ Lipides :
582,688 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,008 | 7,102 | 0,053 |
| Tagliatelles | kg | 5,250 | 3,156 | 16,569 |
| Sauce | ||||
| Ail | kg | 0,038 | 19,899 | 0,746 |
| Basilic | Botte | 3,000 | 1,055 | 3,165 |
| Huile d'olives | l | 0,375 | 8,940 | 3,353 |
| Piments oiseaux | boite | 0,008 | 3,112 | 0,023 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,690 | 0,005 |
| Tomates pelées | 4/4 | 15,000 | 1,440 | 21,600 |
| Finition | ||||
| Basilic | Botte | 0,750 | 1,055 | 0,791 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Cuisson | ||
Cuire à grand mouillement les tagliatelles. |
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Sauce |
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Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement. Ajouter la tomate et les piments oiseaux. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante |
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Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
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Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce. Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé. |