Fiche technique de fabrication N°5332
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Prix de revient TTC par unité :
5,201 €
Prix de revient TTC Total :
20,803 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,181 kj /
173,520 Kcal
Protides :
39,950 kcal / Lipides :
91,880 Kcal/ Lipides :
41,690 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 6,853 | 0,343 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,108 | 0,055 |
| Riz Risotto | kg | 0,200 | 6,870 | 1,374 |
| Cuisson | ||||
| Coques | kg | 1,000 | 9,632 | 9,632 |
| Fumet de poisson | l | 0,250 | 16,484 | 4,121 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,087 | 0,544 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,385 | 0,001 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,250 | 1,260 | 0,315 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,213 | 0,607 |
| Crème liquide | l | 0,025 | 2,679 | 0,067 |
| Graines de pavots | kg | 0,005 | 8,400 | 0,042 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,000 | 3,429 | 3,429 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Mouiller l'ensemble avec le fond blanc et ajouter un bouquet garni | |||
| BASE | |||
| Faire suer les oignons ciselés dans le beurre sans coloration | |||
| Ajouter le riz et nacrer | |||
| CUISSON | |||
Mouiller l'ensemble avec le ffumet et cuisson coques et ajouter un bouquet garni |
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| FINITION | |||
Au terme de la cuisson , ajouter le beurre en parcelles et remuer, adjoindre la creme fraiche et le fond petit à petit afin d'obtenir un mélange crémeux |
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Ajouter le parmesan et les coques |
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| Vérifier l'assaisonnement et dresser | |||
tuile pavot réaliser une tuile sèche |
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