Aumônière aux poires caramélisées-

Fiche technique de fabrication N°5329
Pour pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,726 €
Prix de revient TTC Total : 13,810 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 403,200 kj / 813,190 Kcal
Protides : 32,203 kcal / Lipides : 79,613 Kcal/ Lipides : 701,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,040 11,516 0,461
Farine T 45 kg 0,250 0,960 0,240
Lait l 0,500 1,571 0,786
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,241 0,723
Sucre en poudre kg 0,050 0,894 0,045
Vanille liquide 1/2 l 0,002 2,771 0,006
Garniture
CALVADOS cl 0,050 10,111 0,506
Citron kg 0,500 2,901 1,451
Huile d'arachide l 0,100 3,590 0,359
Poires conférence kg 1,500 4,921 7,382
Sucre en poudre kg 0,150 0,894 0,134
Caramel
Crème liquide l 0,250 6,344 1,586
Sucre en poudre kg 0,150 0,894 0,134
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un appareil à crêpe.

Cuire les crêpes.

Garniture Normande

Laver, éplucher et citronner les poires.

Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule.

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .