Fiche technique de fabrication N°5329
Pour
pers
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Prix de revient TTC par unité :
1,138 €
Prix de revient TTC Total :
9,106 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 403,200 kj /
813,190 Kcal
Protides :
32,203 kcal / Lipides :
79,613 Kcal/ Lipides :
701,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,607 | 0,304 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 1,012 | 0,253 |
| Lait | l | 0,500 | 1,010 | 0,505 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,245 | 0,735 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,350 | 0,068 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,002 | 5,257 | 0,011 |
| Garniture | ||||
| CALVADOS | cl | 0,050 | 10,111 | 0,506 |
| Citron | kg | 0,500 | 3,988 | 1,994 |
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 5,140 | 0,514 |
| Poires conférence | kg | 1,500 | 1,888 | 2,832 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,350 | 0,203 |
| Caramel | ||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 3,919 | 0,980 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,350 | 0,203 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Réaliser un appareil à crêpe. |
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Cuire les crêpes. |
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| Garniture Normande | |||
Laver, éplucher et citronner les poires. |
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| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 |
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| Caramel | |||
Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
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| Montage | |||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 |
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| Dressage | |||
Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel. |