Mousse de légumes-

Fiche technique de fabrication N°5328
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,210 €
Prix de revient TTC Total : 4,198 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 323,735 kj / 77,356 Kcal
Protides : 12,148 kcal / Lipides : 25,408 Kcal/ Lipides : 39,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Mousse
Beurre kg 0,100 6,853 0,685
Crème liquide l 0,020 2,679 0,054
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,127 1,016
Poivre du moulin Pm 0,020 5,792 0,116
Purée de brocolis kg 0,500 1,751 0,876
Purée de carottes kg 0,500 1,393 0,697
Purée de céleri kg 0,500 1,509 0,755
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Mousse

Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir.

Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée)

Rectifier l'assaisonnement

Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur

Cuire au bain-marie au four à 120°C.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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