Fiche technique de fabrication N°5323
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Prix de revient TTC par unité :
1,218 €
Prix de revient TTC Total :
9,743 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 299,735 kj /
310,570 Kcal
Protides :
36,670 kcal / Lipides :
77,400 Kcal/ Lipides :
196,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,059 | 0,201 |
| Couverture noire | kg | 0,200 | 17,724 | 3,545 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 8,000 | 0,289 | 2,312 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,244 | 1,952 |
| Sucre en poudre | kg | 0,015 | 0,897 | 0,013 |
| Décor | ||||
| Couverture noire | kg | 0,060 | 17,724 | 1,063 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 6,344 | 0,634 |
| Sucre glace | kg | 0,010 | 1,812 | 0,018 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 3,797 | 0,004 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Mousse |
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Clarifier les oeufs. |
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Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. |
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Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. |
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Verser le chocolat fondu sur les jaunes et mélanger rapidement au fouet. Incorporer un peu de blancs montés pour détendre l'appareil. |
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Ajouter petit à petit les blancs et les incorporer à la spatule en plastique.
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Dresser immédiatement. Conserver au frais à +3°C pendant au moins 2 heures. |
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Décor |
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Monter une chantilly. Réaliser des copeaux ou des éclats de chocolat. Décorer selon votre convenance. |
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