Fiche technique de fabrication N°5322
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,599 €
Prix de revient TTC Total :
84,793 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
951,460 kj /
227,350 Kcal
Protides :
8,675 kcal / Lipides :
7,675 Kcal/ Lipides :
211,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,375 |
2,679 |
1,005 |
| Lait |
l |
0,125 |
0,522 |
0,065 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,133 |
0,665 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,845 |
0,085 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
82,750 |
82,750 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,100 |
2,238 |
0,224 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter à 100°C avec la vanille. |
|
|
| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
|
|
| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
00:05:00 |
|
| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre ou au chalumeau ou avec un fer |
|
|
|
