Fiche technique de fabrication N°5310
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,796 €
Prix de revient TTC Total :
39,185 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 205,206 kj /
1 721,674 Kcal
Protides :
58,914 kcal / Lipides :
245,644 Kcal/ Lipides :
1 417,116 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Biscuit |
Beurre |
kg |
0,012 |
6,853 |
0,082 |
Farine T 45 |
kg |
0,050 |
1,583 |
0,079 |
Farine T 45 (chemiser) |
kg |
0,012 |
0,506 |
0,006 |
Fécule de pomme de terre |
kg |
0,050 |
1,022 |
0,051 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,127 |
0,508 |
Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,845 |
0,085 |
Crème au beurre |
Beurre |
kg |
0,200 |
6,853 |
1,371 |
Cacao en poudre |
kg |
0,012 |
8,018 |
0,096 |
Extrait de café |
L |
0,004 |
9,022 |
0,036 |
GRAND MARNIER rouge |
cl |
0,020 |
21,278 |
0,426 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,200 |
0,133 |
0,426 |
Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
0,845 |
0,169 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,200 |
82,750 |
16,550 |
Sirop |
Eau |
L |
0,200 |
1,223 |
0,245 |
KIRSCH |
cl |
0,002 |
9,394 |
0,019 |
Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,845 |
0,085 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,200 |
82,750 |
16,550 |
Décor |
Colorants alimentaires |
Pm |
0,002 |
11,500 |
0,023 |
Couverture noire |
kg |
0,120 |
8,229 |
0,987 |
Noisettes entières |
kg |
0,080 |
13,836 |
1,107 |
Sucre glace |
kg |
0,120 |
2,378 |
0,285 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Biscuit |
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1 |
Réaliser un biscuit roulé. |
00:15:00 |
00:20:00 |
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|
Cr?¨me au beurre |
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2 |
Réaliser une crème au beurre sur pâte à bombe et parfumer. |
00:20:00 |
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Sirop |
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3 |
Réaliser un sirop à 30° et parfumer. |
00:10:00 |
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Montage |
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4 |
Puncher copieusement le biscuit. |
00:05:00 |
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5 |
Masquer de crème au beurre et rouler la bûche. |
00:15:00 |
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6 |
Masquer et décorer avec la crème au beurre (façon faux bois) et une fourchette. |
00:20:00 |
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7 |
Décorer à l'aide de sapins en chocolat, de crème au beurre colorée et saupoudrer de sucre glace. |
00:30:00 |
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Dressage |
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8 |
Dresser sur plat long ou sur plateau. |
00:05:00 |
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