Polenta-

Fiche technique de fabrication N°5304
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Prix de revient TTC par unité : 0,216 €
Prix de revient TTC Total : 1,732 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 351,833 kj / 84,070 Kcal
Protides : 9,390 kcal / Lipides : 44,080 Kcal/ Lipides : 30,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Crème liquide l 0,040 2,679 0,107
Gruyère râpé kg 0,080 4,484 0,359
Polenta kg 0,400 1,440 0,576
Sel fin (kg) kg 0,008 0,385 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,004 0,395 0,002
Finition
Beurre kg 0,060 6,853 0,411
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Porter le lait à ébullition.

00:05:00

Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux.

00:05:00

00:30:00
Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre.

00:05:00

Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé.

00:05:00

Etaler la polenta sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Refroidir en cellule de refroidissement.

Détailler selon la forme souhaitée.

Sauter au beurre pour apporter une coloration.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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