Aiguillettes de canard au poivre vert

Fiche technique de fabrication N°530
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Prix de revient TTC par unité : 3,400 €
Prix de revient TTC Total : 34,005 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 176,655 kj / 281,160 Kcal
Protides : 151,720 kcal / Lipides : 94,640 Kcal/ Lipides : 34,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Aiguillette de canard kg 1,500 18,463 27,695
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Cuisson
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
Huile de tournesol l 0,050 1,660 0,083
Poivre vert boites 4/4 0,100 3,699 0,370
Sauce
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
COGNAC *** Bouteille 0,100 15,852 1,585
Crème liquide l 0,300 2,679 0,804
Fond de veau brun lié kg 0,300 9,264 2,779
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer les aiguillettes

00:20:00

2 Concasser le poivre vert

00:02:00

3 Bien faire adhérer le poivre aux aiguillettes

00:03:00

Cuisson

4 Réaliser une cuisson sauter.

00:10:00

Sauce

5 Réaliser une sauce par déglaçage

00:10:00

Dressage

6 Aiguillettes sur plat ou sur assiette, nappées de sauce

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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