Oeufs farcis Chimay-

Fiche technique de fabrication N°5296
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 0,873 €
Prix de revient TTC Total : 10,471 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 413,798 kj / 337,825 Kcal
Protides : 95,608 kcal / Lipides : 100,113 Kcal/ Lipides : 142,105 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Oeufs (entiers) Pièce 18,000 0,127 2,286
Duxelles
Beurre kg 0,060 6,853 0,411
Champignons de paris kg 0,600 4,568 2,741
Citron kg 0,750 1,688 1,266
Echalotes kg 0,060 1,846 0,111
Persil plat bottes 0,060 1,087 0,065
Sel fin (kg) kg 0,008 0,385 0,003
Mornay
Beurre kg 0,105 6,853 0,720
Farine kg 0,105 1,208 0,127
Gruyère râpé kg 0,120 4,484 0,538
Lait l 1,500 0,522 0,783
Noix de muscade Pm 0,008 10,140 0,076
Oeufs (jaunes) Pièce 4,500 0,133 0,599
Sel fin (kg) kg 0,008 0,385 0,003
Finition
Beurre kg 0,030 6,853 0,206
Gruyère râpé kg 0,120 4,484 0,538
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Base

Cuire les oeufs durs, écaler et réserver

00:10:00
2 Duxelles

Réaliser une duxelles sèche et réserver

00:15:00
3 Mornay

Réaliser une sauce mornay et lier la duxelles avec un peu de mornay, ajouter les jaunes cuits et passés au tamis

Ajouter

00:15:00
4 Finition

Farcir les blancs évidés avec la farce, napper de monay et ajouter le gruyère et le beurre , gratiner

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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