Fiche technique de fabrication N°5290
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,910 €
Prix de revient TTC Total :
7,641 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 424,193 kj /
1 535,052 Kcal
Protides :
40,836 kcal / Lipides :
209,864 Kcal/ Lipides :
1 284,352 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
6,853 |
0,274 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,213 |
0,607 |
| Epeautre |
kg |
0,200 |
4,853 |
0,971 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,400 |
13,715 |
5,486 |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
1,108 |
0,044 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,385 |
0,001 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
6,853 |
0,137 |
| Estragon |
Botte |
0,100 |
1,213 |
0,121 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Hacher les oignons |
00:10:00 |
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| 2 |
Préparer le bouquet garni |
00:05:00 |
|
| 3 |
Cuire l'épeautre à court mouillement |
00:10:00 |
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| 4 |
Égrener en fin de cuisson |
00:05:00 |
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| 5 |
Finition |
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Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre. |
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