Contre-filet rôti-

Fiche technique de fabrication N°5286
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,055 €
Prix de revient TTC Total : 16,220 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 208,461 kj / 288,760 Kcal
Protides : 204,240 kcal / Lipides : 76,520 Kcal/ Lipides : 8,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Bouquet garni Pièce 0,100 1,213 0,121
Faux Filet boeuf kg 0,800 17,408 13,926
Huile de tournesol l 0,020 1,660 0,033
Romarin botte 0,100 1,245 0,125
Jus de rôti
Fond de veau brun clair l 0,060 12,555 0,753
Finition
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Cresson Botte 0,400 2,469 0,988
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Parer le contre-filet et le ficeler.

00:15:00

Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C.

00:05:00

00:15:00

00:10:00

Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:10:00

00:10:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:10:00

Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00

Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti.

00:05:00

Dresser le contre-filet sur plat.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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