Flamiche picarde-

Fiche technique de fabrication N°5280
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,702 €
Prix de revient TTC Total : 5,617 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 665,578 kj / 397,988 Kcal
Protides : 35,058 kcal / Lipides : 90,900 Kcal/ Lipides : 272,030 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 9,800 1,225
Eau L 0,050 1,223 0,061
Farine T 45 kg 0,250 0,690 0,173
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,244 0,244
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Appareil
Lait l 0,250 1,626 0,407
Noix de muscade Pm 0,005 10,140 0,051
Poivre blanc kg 0,001 15,298 0,015
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Garniture
Beurre kg 0,080 9,800 0,784
Farine T 45 kg 0,050 0,690 0,035
Gros oignons kg 0,200 2,374 0,475
Poireaux kg 0,400 3,490 1,396
Poivre blanc kg 0,001 15,298 0,015
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Finition
Gruyère râpé kg 0,100 7,353 0,735
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser la pâte brisée.

00:15:00
2 Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais.

00:15:00

 00:20:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
4 Émincer les poireaux et les oignons.

00:10:00
5 Étuver les légumes.

00:05:00

 00:20:00
6

Ajouter la farine sur les légumes et mélanger quelques instants.

Puis verser le lait progressivement  sur les légumes à la façon d'une Béchamel et porter à  ébullition.

Cuisson

7

Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C.

Dressage

8 Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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