Fiche technique de fabrication N°5261
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Prix de revient TTC par unité :
2,582 €
Prix de revient TTC Total :
20,658 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 040,966 kj /
248,738 Kcal
Protides :
24,425 kcal / Lipides :
70,013 Kcal/ Lipides :
154,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
oeuf poché, servi sur fond d'artichauts et nappé de sauce bordelaise.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 8,000 | 0,236 | 1,888 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 | 0,917 | 0,092 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,800 | 0,490 |
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 1,000 | 6,541 | 6,541 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 15,298 | 0,015 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Sauce Bordelaise | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,800 | 0,490 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Echalotes | kg | 0,060 | 10,980 | 0,659 |
| Fond brun lié | L | 1,000 | 8,758 | 8,758 |
| Mignonnette | kg | 0,005 | 8,366 | 0,042 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 15,298 | 0,015 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,400 | 0,148 | 0,059 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Persil frisé | bottes | 0,500 | 1,477 | 0,739 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE |
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| Pocher les oeufs |
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GARNITURE |
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| Cuire les fonds d'artiichauts à l'anglaise et les sauter au beurre avant envoi. |
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SAUCE BORDELAISE |
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| Réaliser. |
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DECOR |
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Préparer le persil haché et pluches de persil. |
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DRESSAGE |