Fiche technique de fabrication N°5261
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,185 €
Prix de revient TTC Total :
17,479 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 040,966 kj /
248,738 Kcal
Protides :
24,425 kcal / Lipides :
70,013 Kcal/ Lipides :
154,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
oeuf poché, servi sur fond d'artichauts et nappé de sauce bordelaise.
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Oeufs extra frais |
Pièce |
8,000 |
0,189 |
1,512 |
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,100 |
0,804 |
0,080 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,050 |
6,853 |
0,343 |
Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
1,000 |
4,326 |
4,326 |
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,021 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
Sauce Bordelaise |
Beurre |
kg |
0,050 |
6,853 |
0,343 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,213 |
0,607 |
Echalotes |
kg |
0,060 |
1,846 |
0,111 |
Fond brun lié |
L |
1,000 |
9,264 |
9,264 |
Mignonnette |
kg |
0,005 |
8,366 |
0,042 |
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,021 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,400 |
0,000 |
0,000 |
Décor |
Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,213 |
0,303 |
Persil frisé |
bottes |
0,500 |
1,013 |
0,507 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Pocher les oeufs |
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GARNITURE |
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Cuire les fonds d'artiichauts à l'anglaise et les sauter au beurre avant envoi. |
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SAUCE BORDELAISE |
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Réaliser. |
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DECOR |
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Préparer le persil haché et pluches de persil. |
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DRESSAGE |
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