Oeuf poché Bourguignonne **

Fiche technique de fabrication N°5259
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Prix de revient TTC par unité : 2,646 €
Prix de revient TTC Total : 10,584 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 065,643 kj / 254,634 Kcal
Protides : 50,289 kcal / Lipides : 124,241 Kcal/ Lipides : 80,104 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crouton
Beurre kg 0,033 9,800 0,327
Base
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,530 2,120
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,033 0,917 0,031
Sauce
Ail kg 0,008 4,989 0,040
Beurre kg 0,013 9,800 0,131
Bouquet garni Pièce 0,667 1,161 0,774
Farine T 45 kg 0,013 0,690 0,009
Fond de veau brun l 0,200 20,631 4,126
Gros oignons kg 0,080 2,374 0,190
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,100 0,148 0,015
Garniture
Beurre kg 0,053 9,800 0,523
Champignons de paris kg 0,100 6,647 0,665
Huile de tournesol l 0,033 2,510 0,084
Petits oignons garniture kg 0,100 1,815 0,182
Poitrine demi sel kg 0,100 13,660 1,366
Sucre en poudre kg 0,003 1,036 0,003
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Cro??tons

1 Tailler les tranches de pain de mie en ronds

00:05:00
2 Sauter au beurre

00:05:00
3 Réserver

Base

4 Pocher les oeufs

00:10:00

Sauce

5 Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes)

00:20:00

Garniture

6 Poitrine salée, détaillée en lardon, blanchie, sautée

00:10:00
7 Champignons escalopés et sautés

00:10:00
8 Petits oignons glacés à brun

00:05:00

Dressage

9 Placer l'oeuf poché au centre du croûton et napper de sauce et de garniture

00:05:00
10 Décor avec persil haché

00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
poached egg on toast with red wine sauce and mushrooms / / .