Oeuf poché Bourguignonne **

Fiche technique de fabrication N°5259
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Prix de revient TTC par unité : 1,735 €
Prix de revient TTC Total : 6,942 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 065,643 kj / 254,634 Kcal
Protides : 50,289 kcal / Lipides : 124,241 Kcal/ Lipides : 80,104 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crouton
Beurre kg 0,033 10,023 0,334
Base
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,270 1,080
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,033 0,804 0,027
Sauce
Ail kg 0,008 11,900 0,095
Beurre kg 0,013 10,023 0,134
Bouquet garni Pièce 0,667 1,161 0,774
Farine T 45 kg 0,013 1,012 0,013
Fond de veau brun l 0,200 9,411 1,882
Gros oignons kg 0,080 1,108 0,089
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,100 0,000 0,000
Garniture
Beurre kg 0,053 10,023 0,535
Champignons de paris kg 0,100 6,119 0,612
Huile de tournesol l 0,033 3,161 0,105
Petits oignons garniture kg 0,100 1,815 0,182
Poitrine demi sel kg 0,100 10,760 1,076
Sucre en poudre kg 0,003 1,345 0,004
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Cro??tons

1 Tailler les tranches de pain de mie en ronds

00:05:00
2 Sauter au beurre

00:05:00
3 Réserver

Base

4 Pocher les oeufs

00:10:00

Sauce

5 Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes)

00:20:00

Garniture

6 Poitrine salée, détaillée en lardon, blanchie, sautée

00:10:00
7 Champignons escalopés et sautés

00:10:00
8 Petits oignons glacés à brun

00:05:00

Dressage

9 Placer l'oeuf poché au centre du croûton et napper de sauce et de garniture

00:05:00
10 Décor avec persil haché

00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
poached egg on toast with red wine sauce and mushrooms / / .