Fiche technique de fabrication N°5256
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Prix de revient TTC par unité :
3,916 €
Prix de revient TTC Total :
15,665 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,023 kj /
409,803 Kcal
Protides :
306,033 kcal / Lipides :
75,955 Kcal/ Lipides :
27,815 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 1,200 | 11,078 | 13,294 |
| Huile de tournesol | l | 0,025 | 1,660 | 0,042 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 6,853 | 0,171 |
| Fond de veau brun | l | 0,200 | 9,411 | 1,882 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,108 | 0,055 |
| Moutarde | kg | 0,013 | 1,998 | 0,025 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,003 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,063 | 1,260 | 0,079 |
| Garniture | ||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,050 | 2,274 | 0,114 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer les filets. |
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| Garniture | |||
| 2 | Tailler les cornichons en julienne |
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| Cuisson | |||
| 3 | Hacher les oignons |
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| 4 | Sauter les filets et terminer la cuisson au four. |
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| 5 | Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) |
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| Finition | |||
| 6 | Ajouter la garniture dans la sauce |
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| 7 | Escaloper la viande et la dresser. |
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| 8 | Napper de sauce |