Fiche technique de fabrication N°5250
Pour
personnes
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Prix de revient TTC par unité :
0,681 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 403,498 kj /
574,313 Kcal
Protides :
21,988 kcal / Lipides :
136,675 Kcal/ Lipides :
415,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 | 1,223 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,208 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,133 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,385 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Ganache chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 | 8,229 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Framboises congelées | kg | 0,000 | 4,368 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 12,388 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée. |
00:25:00 |
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| 2 | Abaisser et foncer les cercles. |
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| 3 | Cuire les fonds de tartes à blanc. |
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| 4 | Réaliser la ganache Porter la crème à ébullition. La verser sur les pistoles de chocolat. Lisser et homogénéiser à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre en parcelles et lisser de nouveau. |
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| 5 | Garnir les tartes Masquer le fond avec les framboises. Garnir à ras bord avec la ganache encore tiède. Laisser les tartes au chocolat dans un endroit frais |
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| 6 | Dresser les tartes. |
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