Fiche technique de fabrication N°5244
Pour
T.A. de 15 élèves
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,252 €
Prix de revient TTC Total :
8,252 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 447,674 kj /
2 018,560 Kcal
Protides :
299,040 kcal / Lipides :
107,680 Kcal/ Lipides :
1 611,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,823 | 0,329 |
| Gros oignons | kg | 0,400 | 1,108 | 0,443 |
| Navets longs | kg | 0,200 | 2,163 | 0,433 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,127 | 0,508 |
| Poireaux | kg | 4,000 | 1,561 | 6,244 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 1,477 | 0,295 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
|
| 2 | EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 |
|
| 3 | EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 |
|
| 4 | EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, | 00:30:00 |
|
| 5 | Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage. Monder une tomate. Tailler en mirepoix, émincer Cuire oeufs durs |
00:30:00 |
|
| 6 | EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 |
|
| 7 | EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 00:45:00 |
|
| 8 | EnseignantSynthèse | 00:15:00 |
|
| 9 | Vestiaire |
00:30:00 |