Crumble d'automne, caramel beurre salé

Fiche technique de fabrication N°5225
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 0,555 €
Prix de revient TTC Total : 16,650 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 574,972 kj / 376,338 Kcal
Protides : 5,163 kcal / Lipides : 53,300 Kcal/ Lipides : 317,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un gratin de pommes et poires cuites, avec une croûte sucrée aux noisettes. Une sauce au caramel et au beurre salé l'accompagne.

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,113 6,853 0,771
Cannelle en poudre kg 0,004 4,167 0,016
Citrons (kg) kg 0,563 1,688 0,950
Poires kg 1,500 2,574 3,861
Pommes Jonagold kg 1,500 2,405 3,608
Crumble
Beurre kg 0,169 6,853 1,156
Farine kg 0,225 1,208 0,272
Noisettes en poudre kg 0,225 17,690 3,980
Sucre en poudre kg 0,131 0,845 0,111
Caramel beurre salé
Beurre kg 0,188 6,853 1,285
Sel fin (kg) kg 0,019 0,385 0,007
Sucre en poudre kg 0,750 0,845 0,634
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  Progression Réa. Sur.
301 Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher, laver et citronner les fruits.

Détailler en cubes.

302 Sauter les fruits

Sauter les fruits au beurre. 

Parfumer à la cannelle.

303 R??aliser le crumble

Réunir la farine, la poudre de noisette et le sucre semoule.

Sabler avec le beurre.

304 Cuire les crumbles

Dresser les fruits sautés dans des petits plats creux.

Parsemer de crumble.

Cuire au four à 180°C, pendant 20 minutes environ.

305 R??aliser la sauce caramel beurre sal??

Cuire le caramel à sec jusqu'à la couleur brun clair.

Décuire avec le beurre ajouté en parcelles et saler.

Réserver.

306 Dresser sur assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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