Fiche technique de fabrication N°5224
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,581 €
Prix de revient TTC Total :
28,648 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,618 kj /
389,395 Kcal
Protides :
52,655 kcal / Lipides :
160,220 Kcal/ Lipides :
176,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un entremet froid à base de biscuits salés et d'un appareil à base de fromage frais, de crème et de Roquefort. Des poires agrémentent ce dessert frais salé et suré.
Denrées
Unité
Quantité
PUTTC
PTTTC
Base
Beurre
kg
0,100
6,853
0,685
Gâteaux secs
kg
0,200
35,986
7,197
Appareil
Cerneaux de noix
kg
0,100
13,440
1,344
Crème liquide
l
0,100
2,679
0,268
Fromage de brebis
kg
0,500
18,041
9,021
Oeufs (entiers)
Pièce
4,000
0,127
0,508
Poires
kg
0,500
2,574
1,287
Pulpe de poires
l
0,100
5,773
0,577
Roquefort
kg
0,300
19,200
5,760
Décor
Cerneaux de noix
kg
0,050
13,440
0,672
Poires
kg
0,500
2,574
1,287
Sucre en poudre
kg
0,050
0,845
0,042
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
Progression
Réa.
Sur.
301
R??aliser la base du cheese-cake
Mixer les crakers et le beurre.
Garnir les cercles et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
302
R??aliser l'appareil
Mélanger le fromage frais, la crème, la pulpe de poires et le Roquefort.
Assaisonner, ajouter les oeufs, les poires détaillées et les cerneaux de noix concassés.
303
Cuire les cheese-cake
Garnir les cercles avec l'appareil et cuire au four à 150°C pendant 35 minutes environ.