Fricassée de volaille à l'ancienne, boulgour **

Fiche technique de fabrication N°5220
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Prix de revient TTC par unité : 6,429 €
Prix de revient TTC Total : 25,717 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 857,732 kj / 443,903 Kcal
Protides : 109,283 kcal / Lipides : 153,955 Kcal/ Lipides : 180,665 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 13,509 0,540
Cuisses de poulets pieces 4,000 1,719 6,876
Farine T 45 kg 0,030 0,759 0,023
Fond blanc de volaille clair l 0,800 13,029 10,423
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,014
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Finition sauce
Crème liquide l 0,150 6,344 0,952
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,014
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Garniture
Beurre kg 0,020 13,509 0,270
Cerfeuil Botte 0,250 1,161 0,290
Champignons de paris kg 0,125 3,851 0,481
Citrons (kg) kg 0,025 4,008 0,100
Petits oignons garniture kg 0,125 5,403 0,675
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Sucre en poudre kg 0,003 1,036 0,003
Boulgour pilaf
Beurre kg 0,015 13,509 0,203
Boulgour kg 0,200 4,240 0,848
Fond blanc de volaille clair l 0,300 13,029 3,909
Gros oignons kg 0,050 1,793 0,090
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les cuisses de poulets.

3 Hacher les oignons

00:10:00
Cuisson

5 Marquer en cuisson un ragoût à blanc

00:15:00
6 Cuire

Finition

7 Terminer la sauce

00:15:00
8 Rassembler volaille, sauce et garniture

00:05:00
Garniture

9 Champignons escalopés et cuits à blanc

00:10:00
10 Petits oignons glacés à blanc

Boulgour pilaf

12 Cuire.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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