Fricassée de volaille à l'ancienne, boulgour **

Fiche technique de fabrication N°5220
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Prix de revient TTC par unité : 13,483 €
Prix de revient TTC Total : 53,933 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 857,732 kj / 443,903 Kcal
Protides : 109,283 kcal / Lipides : 153,955 Kcal/ Lipides : 180,665 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Cuisses de poulets pieces 4,000 9,284 37,136
Farine T 45 kg 0,030 1,583 0,047
Fond blanc de volaille clair l 0,800 13,029 10,423
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,014
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Finition sauce
Crème liquide l 0,150 2,679 0,402
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,014
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Garniture
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Cerfeuil Botte 0,250 1,213 0,303
Champignons de paris kg 0,125 4,568 0,571
Citrons (kg) kg 0,025 1,688 0,042
Petits oignons garniture kg 0,125 1,815 0,227
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Sucre en poudre kg 0,003 0,845 0,002
Boulgour pilaf
Beurre kg 0,015 6,853 0,103
Boulgour kg 0,200 1,344 0,269
Fond blanc de volaille clair l 0,300 13,029 3,909
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,055
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les cuisses de poulets.

3 Hacher les oignons

00:10:00

Cuisson

5 Marquer en cuisson un ragoût à blanc

00:15:00

6 Cuire

Finition

7 Terminer la sauce

00:15:00

8 Rassembler volaille, sauce et garniture

00:05:00

Garniture

9 Champignons escalopés et cuits à blanc

00:10:00

10 Petits oignons glacés à blanc

Boulgour pilaf

12 Cuire.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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