Fricassée de volaille à l'ancienne, boulgour **

Fiche technique de fabrication N°5220
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Prix de revient TTC par unité : 9,848 €
Prix de revient TTC Total : 39,391 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 857,732 kj / 443,903 Kcal
Protides : 109,283 kcal / Lipides : 153,955 Kcal/ Lipides : 180,665 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 10,023 0,401
Cuisses de poulets pieces 4,000 5,499 21,996
Farine T 45 kg 0,030 1,012 0,030
Fond blanc de volaille clair l 0,800 13,029 10,423
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,014
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Finition sauce
Crème liquide l 0,150 3,919 0,588
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,014
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Garniture
Beurre kg 0,020 10,023 0,200
Cerfeuil Botte 0,250 1,161 0,290
Champignons de paris kg 0,125 6,119 0,765
Citrons (kg) kg 0,025 1,990 0,050
Petits oignons garniture kg 0,125 1,815 0,227
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Sucre en poudre kg 0,003 1,345 0,003
Boulgour pilaf
Beurre kg 0,015 10,023 0,150
Boulgour kg 0,200 1,344 0,269
Fond blanc de volaille clair l 0,300 13,029 3,909
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,055
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les cuisses de poulets.

3 Hacher les oignons

00:10:00
Cuisson

5 Marquer en cuisson un ragoût à blanc

00:15:00
6 Cuire

Finition

7 Terminer la sauce

00:15:00
8 Rassembler volaille, sauce et garniture

00:05:00
Garniture

9 Champignons escalopés et cuits à blanc

00:10:00
10 Petits oignons glacés à blanc

Boulgour pilaf

12 Cuire.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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