Brochette de filet mignon de porc à l'ananas

Fiche technique de fabrication N°5217
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 2,185 €
Prix de revient TTC Total : 13,110 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 395,593 kj / 333,475 Kcal
Protides : 141,500 kcal / Lipides : 49,975 Kcal/ Lipides : 142,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Ce sont des brochettes de filet mignon de porc et d'ananas marinés au miel et à l'huile d'olive, grillées.

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ananas frais Pièce 0,750 1,793 1,345
Filet mignon de porc kg 0,750 11,078 8,309
Huile d'olives l 0,038 5,451 0,204
Jambon Blanc Cuit kg 0,300 8,651 2,595
Miel kg 0,075 6,639 0,498
Moutarde à l'ancienne kg 0,075 2,119 0,159
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  Progression Réa. Sur.
201 Pr??parations pr??liminaires sales

Parer et détailler les mignons de porc en cubes.

Parer et détailler le jambon cuit en cubes.

Parer et détailler l'ananas en cubes.

202 R??aliser la marinade

Réaliser la marinade avec les autres ingrédients.

203 Monter les brochettes

Monter les brochettes, les mettre à mariner au frais pendant 3 heures.

204 Griller les brochettes

205 Dresser sur assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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