Steak au poivre, pommes Darphin et carottes glacées **

Fiche technique de fabrication N°5216
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 5,280 €
Prix de revient TTC Total : 21,118 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 306,814 kj / 551,210 Kcal
Protides : 201,895 kcal / Lipides : 98,895 Kcal/ Lipides : 250,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Steak
Beurre kg 0,020 9,800 0,196
Cerfeuil Botte 0,250 1,161 0,290
COGNAC bouteille 0,010 21,160 0,212
Crème liquide l 0,050 3,919 0,196
Faux Filet boeuf kg 0,750 23,048 17,286
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,005 8,758 0,044
Huile de tournesol l 0,020 2,510 0,050
Poivre mignonnette kg 0,015 17,126 0,257
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,000
Pommes Darphin
Beurre kg 0,025 9,800 0,245
Echalotes kg 0,025 10,980 0,275
Huile de tournesol l 0,025 2,510 0,063
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 1,730 1,038
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,000
Carottes glacées
Beurre kg 0,020 9,800 0,196
Carottes kg 0,500 1,530 0,765
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,000
Sucre en poudre kg 0,005 1,036 0,005
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  Progression Réa. Sur.

STEAKS

Vérifier et parer les steaks. Faire adhérer le poivre mignonnette.

Sauter les steaks selon l'a point de cuisson.

Flamber cognac, déglacer vin blanc, réduire, mouiller fond brun réduire, crèmer, vérifier l'assaisonnnement.

Pommes Darphin :

POMMES DARPHIN

Eplucher et ciseler les échalotes, éplucher et râper les pommes de terre.

Assaisonner les pommes de terre , ajouter l'échalote ciselée et sauter à la poële. Retourner pour sauter la deuxième face. Terminer au four la cuisson.

CAROTTES GLACEES

Eplucher et tailler les carottes. Recouvrir d'eau, ajouter sel, sucre et beurre. Recouvrir d'un disque de sulfu et cuire.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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