Fiche technique de fabrication N°5214
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Prix de revient TTC par unité :
8,777 €
Prix de revient TTC Total :
70,215 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 525,487 kj /
6 099,280 Kcal
Protides :
2 282,530 kcal / Lipides :
2 165,410 Kcal/ Lipides :
1 651,340 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pain | ||||
| Eau | L | 0,075 | 1,223 | 0,092 |
| Graines de sésame | kg | 0,002 | 7,013 | 0,014 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,245 | 0,245 |
| Pains spéciaux | Pièce | 24,000 | 1,055 | 25,320 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Garniture | ||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,010 | 8,758 | 0,088 |
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,990 | 0,495 |
| Oignons rouges | kg | 0,150 | 5,980 | 0,897 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 1,990 | 0,398 |
| Pommes allumettes | ||||
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 1,000 | 14,331 | 14,331 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 5,000 | 0,660 | 3,300 |
| Steaks hachés | piéces | 24,000 | 1,043 | 25,032 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base : |
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| Réaliser la pâte à pain. Laisser reposer 1h30. Rompre la pâte et diviser en 8 boules, reposer 1 h sous linge. Dorer avec le deuxième oeuf puis graines de sésame et cuire 15 min à 200°C. |
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| Garniture : |
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| Laver la salade, éplucher et émincer l'oignon en rondelles, même chose pour les tomates. |
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| Détailler la viande en lanières, assaisonner et paprika, sauter, déglacer le récipient avec fond de veau, réduire, crèmer et mettre au point. |
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| Pommes Allumettes : |
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| Eplucher et tailler les pommes allumettes. |
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| Frire. |
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| Dressage : |
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| Fendre le pain en 2, disposer les ingrédients, servir les pommes allumettes à côté. |
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