Fiche technique de fabrication N°5213
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Prix de revient TTC par unité :
30,416 €
Prix de revient TTC Total :
121,665 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 666,896 kj /
398,303 Kcal
Protides :
64,508 kcal / Lipides :
168,395 Kcal/ Lipides :
165,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Beurre | kg | 0,063 | 9,800 | 0,613 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Côtes d'agneau | pieces | 8,000 | 14,770 | 118,160 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 6,197 | 0,310 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 15,298 | 0,008 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,000 |
| Haricots | ||||
| Carottes | kg | 0,050 | 1,530 | 0,077 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 2,374 | 0,119 |
| Haricots 1/2 secs | kg | 0,150 | 6,499 | 0,975 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,000 |
| Fagots | ||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,150 | 1,490 | 0,224 |
| Poireaux | kg | 0,100 | 3,490 | 0,349 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base : | |||
| Habiller, manchonner et mariner les côtes d'agneau. |
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| Réaliser le beurre de basilic. |
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| Griller les côtes. |
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| Haricots : |
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| Cuire. |
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| Haricots verts : | |||
| Cuire à la vapeur et former des fagots maintenus par du vert de poireau blanchi. |
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| Dressage : |
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| Réaliser un dressage soigné. |
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