Fiche technique de fabrication N°5213
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
30,400 €
Prix de revient TTC Total :
121,601 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 666,896 kj /
398,303 Kcal
Protides :
64,508 kcal / Lipides :
168,395 Kcal/ Lipides :
165,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 1,055 | 0,264 |
| Beurre | kg | 0,063 | 10,023 | 0,626 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Côtes d'agneau | pieces | 8,000 | 14,770 | 118,160 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 8,049 | 0,402 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 15,298 | 0,008 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,000 |
| Haricots | ||||
| Carottes | kg | 0,050 | 1,319 | 0,066 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,108 | 0,055 |
| Haricots 1/2 secs | kg | 0,150 | 6,499 | 0,975 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,000 |
| Fagots | ||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,150 | 1,683 | 0,252 |
| Poireaux | kg | 0,100 | 2,110 | 0,211 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base : | |||
| Habiller, manchonner et mariner les côtes d'agneau. |
|
||
| Réaliser le beurre de basilic. |
|
||
| Griller les côtes. |
|
||
| Haricots : |
|
||
| Cuire. |
|
||
| Haricots verts : | |||
| Cuire à la vapeur et former des fagots maintenus par du vert de poireau blanchi. |
|
||
| Dressage : |
|
||
| Réaliser un dressage soigné. |
|