Fiche technique de fabrication N°5200
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,296 €
Prix de revient TTC Total :
2,370 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 321,278 kj /
554,666 Kcal
Protides :
14,735 kcal / Lipides :
98,906 Kcal/ Lipides :
441,025 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un dessert à base de pâte levée tourée avec du beurre demi-sel et du sucre semoule, cuite au four pour obtenir une pâte très croustillante au goût de caramel salé.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 6,853 | 0,069 |
| Eau | L | 0,175 | 1,223 | 0,214 |
| Farine | kg | 0,275 | 1,208 | 0,332 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,005 | 4,009 | 0,020 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,385 | 0,003 |
| Tourage | ||||
| Beurre | kg | 0,225 | 6,853 | 1,542 |
| Finition | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,225 | 0,845 | 0,190 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | R??aliser la p??te lev??e Diluer la levure dans l'eau tiède. Incorporer à la farine, au sel. Ajouter le beurre fondu. Laisser lever à couvert à température ambiante de 28°C. |
00:15:00 |
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| 2 | Tourer avec le beurre Incorporer le beurre au centre du pâton. Tourer, réserver au frais pendant 1 heure. |
00:05:00 |
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| 3 | Tourer avec le sucre semoule Incorporer le sucre semoule au centre du pâton. Tourer, réserver au frais pendant 1 heure. |
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| 4 | Mettre en moule Disposer des carrés de pâte repliés à chacun des coins dans un moule beurré. Laisser pousser à 28°C minimum. |
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| 5 | Cuire les kouing aman Cuire les kouing aman à 180°C. |
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00:40:00 |