Fiche technique de fabrication N°5197
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Prix de revient TTC par unité :
1,960 €
Prix de revient TTC Total :
62,724 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 232,488 kj /
533,450 Kcal
Protides :
46,750 kcal / Lipides :
168,275 Kcal/ Lipides :
318,425 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Giclette d'escargots | ||||
| Ail | kg | 0,200 | 19,899 | 3,980 |
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 11,320 | 2,264 |
| Beurre | kg | 0,800 | 7,607 | 6,086 |
| Chapelure | kg | 1,000 | 3,416 | 3,416 |
| Echalotes | kg | 0,200 | 10,980 | 2,196 |
| Escargots au court bouillon | 3 douzaine | 2,000 | 11,447 | 22,894 |
| Farine | kg | 0,400 | 0,610 | 0,244 |
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,200 | 14,331 | 2,866 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 0,245 | 3,920 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Mesclun | ||||
| Huile d'olives | l | 0,400 | 8,940 | 3,576 |
| Mesclun | kg | 0,500 | 5,803 | 2,902 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,200 | 3,162 | 0,632 |
| Crème d'ail | ||||
| Ail | kg | 0,200 | 19,899 | 3,980 |
| Crème liquide | l | 0,800 | 3,919 | 3,135 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Giclette escargot Réaliser en beurre d'escargot Mouler dans les demi sphères avec un escargot Refroidir et assembler en sphère Mixer la chapelure et les herbes Paner à l'anglaise et Frire |
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| 2 | Mesclun Laver et trier le mesclun Réaliser une vinaigrette |
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| 3 | Creme d'ail Cuire l'ail dans la crème fleurette Mixer et assaisonner |
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