Giclette d'escargots en habit vert

Fiche technique de fabrication N°5197
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 1,555 €
Prix de revient TTC Total : 49,753 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 232,488 kj / 533,450 Kcal
Protides : 46,750 kcal / Lipides : 168,275 Kcal/ Lipides : 318,425 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Giclette d'escargots
Ail kg 0,200 4,853 0,971
Amandes en poudre kg 0,200 8,071 1,614
Beurre kg 0,800 6,853 5,482
Chapelure kg 1,000 2,087 2,087
Echalotes kg 0,200 1,846 0,369
Escargots au court bouillon 3 douzaine 2,000 11,447 22,894
Farine kg 0,400 1,208 0,483
Huile arachide bidon Bidon 5l 0,200 14,331 2,866
Oeufs (entiers) Pièce 16,000 0,127 2,032
Persil plat bottes 0,500 1,087 0,544
Mesclun
Huile d'olives l 0,400 5,451 2,180
Mesclun kg 0,500 8,968 4,484
Vinaigre balsamique l 0,200 3,162 0,632
Crème d'ail
Ail kg 0,200 4,853 0,971
Crème liquide l 0,800 2,679 2,143
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  Progression Réa. Sur.
1 Giclette escargot

Réaliser en beurre  d'escargot

Mouler dans les demi sphères avec un escargot

Refroidir et assembler en sphère

Mixer la chapelure et les herbes

Paner à l'anglaise et Frire

2 Mesclun

Laver et trier le mesclun

Réaliser une vinaigrette

3 Creme d'ail

Cuire l'ail dans la crème fleurette

Mixer et assaisonner

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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