Fiche technique de fabrication N°5197
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Prix de revient TTC par unité :
2,093 €
Prix de revient TTC Total :
66,967 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 232,488 kj /
533,450 Kcal
Protides :
46,750 kcal / Lipides :
168,275 Kcal/ Lipides :
318,425 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Giclette d'escargots | ||||
| Ail | kg | 0,200 | 10,814 | 2,163 |
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 11,320 | 2,264 |
| Beurre | kg | 0,800 | 15,011 | 12,009 |
| Chapelure | kg | 1,000 | 3,416 | 3,416 |
| Echalotes | kg | 0,200 | 3,112 | 0,622 |
| Escargots au court bouillon | 3 douzaine | 2,000 | 11,447 | 22,894 |
| Farine | kg | 0,400 | 0,795 | 0,318 |
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,200 | 14,331 | 2,866 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 0,254 | 4,064 |
| Persil plat | bottes | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| Mesclun | ||||
| Huile d'olives | l | 0,400 | 6,298 | 2,519 |
| Mesclun | kg | 0,500 | 9,337 | 4,669 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,200 | 3,162 | 0,632 |
| Crème d'ail | ||||
| Ail | kg | 0,200 | 10,814 | 2,163 |
| Crème liquide | l | 0,800 | 6,344 | 5,075 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Giclette escargot Réaliser en beurre d'escargot Mouler dans les demi sphères avec un escargot Refroidir et assembler en sphère Mixer la chapelure et les herbes Paner à l'anglaise et Frire |
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| 2 | Mesclun Laver et trier le mesclun Réaliser une vinaigrette |
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| 3 | Creme d'ail Cuire l'ail dans la crème fleurette Mixer et assaisonner |
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