Fiche technique de fabrication N°5195
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,374 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 599,628 kj /
621,178 Kcal
Protides :
30,988 kcal / Lipides :
85,365 Kcal/ Lipides :
504,825 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Créme de choux fleur | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Blanc de poireaux | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Choux fleurs | kg | 0,000 | 1,888 | 0,000 |
| Crème double | kg | 0,000 | 1,040 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,208 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 13,715 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,804 | 0,000 |
| Croustillant graine de moutarde | ||||
| Graines de moutarde | kg | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Pâte feuilletée | kg | 0,000 | 36,186 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Cr?¨me de choux fleur Suer au beurre les blancs de poireaux et ajouter la farine Mouiller avec 2 L de fond blanc et porter à ébullition Ajouter les choux fleurs Cuire à cvt, mixer et crémer |
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| 2 | Croustillant ? la graine de moutarde Détailler la pâte feuilletée en rectangles de 0.5 cm sur 8cm Dorer et appliquer graine de moutarde Torsader et cuire au four à 200°C |
||
| 3 | D??cor Réaliser les pluches Monter crème fouettée |