Fiche technique de fabrication N°5192
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Prix de revient TTC par unité :
1,860 €
Prix de revient TTC Total :
7,439 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 680,405 kj /
1 357,325 Kcal
Protides :
102,825 kcal / Lipides :
92,600 Kcal/ Lipides :
1 161,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Chantilly mascarpone | ||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 3,919 | 1,960 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 1,000 | 1,760 | 1,760 |
| Sucre glace | kg | 0,200 | 2,840 | 0,568 |
| coulis et fruits rouges | ||||
| Cerise Amarena | kg | 0,300 | 12,585 | 3,776 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,500 | 2,400 | 1,200 |
| Biscuit | ||||
| Amaretto | cl | 0,050 | 9,864 | 0,493 |
| Farine T 55 | kg | 0,055 | 1,208 | 0,066 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,530 | 1,060 |
| Sucre en poudre | kg | 0,055 | 1,036 | 0,057 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,036 | 0,104 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 | 1,372 | 0,172 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Chantilly Mascarpone Monter la crème fouettée Incorporer la mascarpone
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| 2 | Coulis et fruits rouges | ||
| 3 | Biscuits Blanchir les jaunes et le sucre Incorporer la farine tamisée puis les blancs montés en neige Coucher et cuire à 210°C Détailler et imbiber de sirop parfumé à l'amoretto |
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| 4 | Montage Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et cerises Terminer par une couche de chantilly mascarpone |
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| 5 | D??cor Réaliser les pluches de menthe |