Fiche technique de fabrication N°5191
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,850 €
Prix de revient TTC Total :
51,402 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 704,844 kj /
646,319 Kcal
Protides :
56,263 kcal / Lipides :
361,196 Kcal/ Lipides :
228,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Carré | ||||
| Ail | kg | 0,025 | 3,207 | 0,080 |
| Beurre | kg | 0,040 | 7,660 | 0,306 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 2,101 | 1,051 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,000 | 42,943 | 42,943 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 5,774 | 0,289 |
| Croûte de romarin | ||||
| Ail | kg | 0,045 | 3,207 | 0,144 |
| Beurre | kg | 0,075 | 7,660 | 0,575 |
| Chapelure | kg | 0,075 | 3,416 | 0,256 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 5,774 | 0,144 |
| Persil plat | bottes | 0,050 | 1,572 | 0,079 |
| Romarin | botte | 0,063 | 1,245 | 0,078 |
| Jus d'agneau | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 3,207 | 0,048 |
| Beurre | kg | 0,010 | 7,660 | 0,077 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 2,101 | 1,051 |
| Jus d agneau | boite | 0,050 | 24,226 | 1,211 |
| Thym | Botte | 0,063 | 1,055 | 0,066 |
| Fine ratatouille | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 3,207 | 0,048 |
| Aubergines | kg | 0,100 | 5,423 | 0,542 |
| Courgettes | kg | 0,100 | 2,190 | 0,219 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,466 | 0,147 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 5,774 | 0,289 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,100 | 5,222 | 0,522 |
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 5,803 | 0,580 |
| Poivrons verts | kg | 0,100 | 4,290 | 0,429 |
| Tomates grosses | Kg | 0,150 | 6,478 | 0,972 |
| Pommes tapées | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 3,207 | 0,048 |
| Beurre | kg | 0,075 | 7,660 | 0,575 |
| Huile d'arachide | l | 0,025 | 3,590 | 0,090 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,300 | 1,476 | 0,443 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,063 | 1,055 | 0,066 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3 | Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
||
| 4 | Fine ratatouille Tailler les légumes en brunoises Suer séparemment Assambler |
||
| 1 | Carr?? Habiller et ficeler les carrés Rôtir les carré |
||
| 2 | Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur) Détailler en rectangle et appliquer sur le carré Gratiner à la salamandre à l'envoi |
||
| 5 | Pommes tap??es Cuire en robe des champs les PDT Taper dans les cercles à tarte ( 8cm) Sauter les pomme tapées au beurre clarifié |