Fiche technique de fabrication N°5191
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Prix de revient TTC par unité :
6,742 €
Prix de revient TTC Total :
26,969 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 704,844 kj /
646,319 Kcal
Protides :
56,263 kcal / Lipides :
361,196 Kcal/ Lipides :
228,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Carré | ||||
| Ail | kg | 0,025 | 4,853 | 0,121 |
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,213 | 0,607 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,000 | 19,518 | 19,518 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 5,451 | 0,273 |
| Croûte de romarin | ||||
| Ail | kg | 0,045 | 4,853 | 0,218 |
| Beurre | kg | 0,075 | 6,853 | 0,514 |
| Chapelure | kg | 0,075 | 2,087 | 0,157 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 5,451 | 0,136 |
| Persil plat | bottes | 0,050 | 1,087 | 0,054 |
| Romarin | botte | 0,063 | 1,245 | 0,078 |
| Jus d'agneau | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 4,853 | 0,073 |
| Beurre | kg | 0,010 | 6,853 | 0,069 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,213 | 0,607 |
| Jus d agneau | boite | 0,050 | 24,226 | 1,211 |
| Thym | Botte | 0,063 | 1,002 | 0,063 |
| Fine ratatouille | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 4,853 | 0,073 |
| Aubergines | kg | 0,100 | 1,414 | 0,141 |
| Courgettes | kg | 0,100 | 1,477 | 0,148 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,108 | 0,111 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 5,451 | 0,273 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,100 | 4,030 | 0,403 |
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 3,587 | 0,359 |
| Poivrons verts | kg | 0,100 | 3,070 | 0,307 |
| Tomates grosses | Kg | 0,150 | 1,477 | 0,222 |
| Pommes tapées | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 4,853 | 0,073 |
| Beurre | kg | 0,075 | 6,853 | 0,514 |
| Huile d'arachide | l | 0,025 | 3,118 | 0,078 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,300 | 2,376 | 0,713 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,063 | 1,213 | 0,076 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3 | Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
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| 4 | Fine ratatouille Tailler les légumes en brunoises Suer séparemment Assambler |
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| 1 | Carr?? Habiller et ficeler les carrés Rôtir les carré |
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| 2 | Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur) Détailler en rectangle et appliquer sur le carré Gratiner à la salamandre à l'envoi |
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| 5 | Pommes tap??es Cuire en robe des champs les PDT Taper dans les cercles à tarte ( 8cm) Sauter les pomme tapées au beurre clarifié |