Fiche technique de fabrication N°5191
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Prix de revient TTC par unité :
13,090 €
Prix de revient TTC Total :
52,361 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 704,844 kj /
646,319 Kcal
Protides :
56,263 kcal / Lipides :
361,196 Kcal/ Lipides :
228,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Carré | ||||
| Ail | kg | 0,025 | 9,460 | 0,237 |
| Beurre | kg | 0,040 | 11,516 | 0,461 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,730 | 0,865 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,000 | 42,943 | 42,943 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 5,774 | 0,289 |
| Croûte de romarin | ||||
| Ail | kg | 0,045 | 9,460 | 0,426 |
| Beurre | kg | 0,075 | 11,516 | 0,864 |
| Chapelure | kg | 0,075 | 3,416 | 0,256 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 5,774 | 0,144 |
| Persil plat | bottes | 0,050 | 2,585 | 0,129 |
| Romarin | botte | 0,063 | 1,245 | 0,078 |
| Jus d'agneau | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 9,460 | 0,142 |
| Beurre | kg | 0,010 | 11,516 | 0,115 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,730 | 0,865 |
| Jus d agneau | boite | 0,050 | 24,226 | 1,211 |
| Thym | Botte | 0,063 | 3,524 | 0,220 |
| Fine ratatouille | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 9,460 | 0,142 |
| Aubergines | kg | 0,100 | 4,589 | 0,459 |
| Courgettes | kg | 0,100 | 3,154 | 0,315 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,108 | 0,111 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 5,774 | 0,289 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,100 | 5,222 | 0,522 |
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 5,803 | 0,580 |
| Poivrons verts | kg | 0,100 | 4,851 | 0,485 |
| Tomates grosses | Kg | 0,150 | 2,427 | 0,364 |
| Pommes tapées | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 9,460 | 0,142 |
| Beurre | kg | 0,075 | 11,516 | 0,864 |
| Huile d'arachide | l | 0,025 | 3,590 | 0,090 |
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,300 | 1,476 | 0,443 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,063 | 1,055 | 0,066 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3 | Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
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| 4 | Fine ratatouille Tailler les légumes en brunoises Suer séparemment Assambler |
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| 1 | Carr?? Habiller et ficeler les carrés Rôtir les carré |
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| 2 | Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur) Détailler en rectangle et appliquer sur le carré Gratiner à la salamandre à l'envoi |
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| 5 | Pommes tap??es Cuire en robe des champs les PDT Taper dans les cercles à tarte ( 8cm) Sauter les pomme tapées au beurre clarifié |