Fiche technique de fabrication N°5183
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Prix de revient TTC par unité :
2,213 €
Prix de revient TTC Total :
79,651 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 764,575 kj /
899,540 Kcal
Protides :
48,740 kcal / Lipides :
185,200 Kcal/ Lipides :
665,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Fondant chocolat | ||||
| Beurre | kg | 1,080 | 10,023 | 10,825 |
| Couverture noire | kg | 1,800 | 8,229 | 14,812 |
| Maïzena | Boite | 0,300 | 4,209 | 1,263 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 45,000 | 0,270 | 12,150 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,300 | 8,234 | 2,470 |
| Sucre en poudre | kg | 0,810 | 1,345 | 1,089 |
| Mousse chocolat | ||||
| Chocolat blanc pistoles | kg | 0,900 | 8,862 | 7,976 |
| Crème liquide | l | 1,800 | 3,919 | 7,054 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,375 | 1,161 | 0,435 |
| Physalis | bqte | 0,600 | 2,057 | 1,234 |
| cerises flambées | ||||
| Cerise Amarena | kg | 0,900 | 12,585 | 11,327 |
| KIRSCH | cl | 0,600 | 9,394 | 5,636 |
| PORTO rouge | cl | 0,300 | 7,902 | 2,371 |
| Sucre en poudre | kg | 0,750 | 1,345 | 1,009 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Fondant chocolat Fondre le beurre et le chocolat au bain marie Blanchir les oeufs et le sucre et le piment Ajouter la maizena et incorporer le chocolat Mouler et cuire 8 min à 170°C |
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| 2 | Mousse au chocolat blanc Fondre les pistoles au bain marie Monter crème fouettée Incorporer la crème au chocolat blanc fondue Reserver au frais |
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| 3 | Decor Tabler le chocolat et étaler sur papier sulfurisé Réaliser les pluches de menthe Ouvrir les physalis |
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| 4 | Cerises flamb??es Flamber les cerises ( en salle) |
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