Fiche technique de fabrication N°5177
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Prix de revient TTC par unité :
6,274 €
Prix de revient TTC Total :
50,192 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 411,392 kj /
815,148 Kcal
Protides :
112,665 kcal / Lipides :
421,953 Kcal/ Lipides :
280,530 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Jambonette | ||||
| Ail | kg | 0,020 | 4,989 | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,800 | 0,980 |
| Crème double | kg | 0,200 | 1,040 | 0,208 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 3,919 | 1,960 |
| Cuisses de poulets | pieces | 8,000 | 1,719 | 13,752 |
| Echalotes | kg | 0,200 | 10,980 | 2,196 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,795 | 0,032 |
| Fond Blanc de veau | Boite | 0,200 | 13,121 | 2,624 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 5,140 | 1,028 |
| Purée de vitelotte | ||||
| Beurre | kg | 0,300 | 9,800 | 2,940 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,919 | 1,568 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 1,600 | 5,222 | 8,355 |
| Gaufrettes | ||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,500 | 16,115 | 8,058 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,200 | 0,990 | 1,188 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 5,140 | 0,514 |
| Pleurotes | kg | 0,500 | 7,913 | 3,957 |
| Tomates cerise | kg | 0,200 | 2,216 | 0,443 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Jambonnette Manchonner et désosser les cuisses de poulets Ficeler en jambonnettes Marquer ragoût à blanc, cuire 30 min et décanter Crémer et réduire la sauce
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| 2 | Pur??e de Vitelottes Eplucher et laver les Vitelottes Cuire à l'anglaise Passer au moulin et terminer purée |
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| 3 | Pommes gaufrettes Eplucher laver les PDT Tailler à la mandoline en gaufrettes Frire |
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| 4 | D??cor Réaliser les pluches de cerfeuil Rotir les tomates cerises Sauter les pleurottes |
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