Fiche technique de fabrication N°5177
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Prix de revient TTC par unité :
7,001 €
Prix de revient TTC Total :
56,005 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 411,392 kj /
815,148 Kcal
Protides :
112,665 kcal / Lipides :
421,953 Kcal/ Lipides :
280,530 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Jambonette | ||||
| Ail | kg | 0,020 | 9,460 | 0,189 |
| Beurre | kg | 0,100 | 10,059 | 1,006 |
| Crème double | kg | 0,200 | 1,040 | 0,208 |
| Crème liquide | l | 0,500 | 6,344 | 3,172 |
| Cuisses de poulets | pieces | 8,000 | 1,720 | 13,760 |
| Echalotes | kg | 0,200 | 3,471 | 0,694 |
| Farine | kg | 0,040 | 1,223 | 0,049 |
| Fond Blanc de veau | Boite | 0,200 | 13,121 | 2,624 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 3,590 | 0,718 |
| Purée de vitelotte | ||||
| Beurre | kg | 0,300 | 10,059 | 3,018 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 6,344 | 2,538 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 1,600 | 5,581 | 8,930 |
| Gaufrettes | ||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,500 | 22,028 | 11,014 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,200 | 1,625 | 1,950 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,055 | 0,264 |
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 3,590 | 0,359 |
| Pleurotes | kg | 0,500 | 9,442 | 4,721 |
| Tomates cerise | kg | 0,200 | 3,960 | 0,792 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Jambonnette Manchonner et désosser les cuisses de poulets Ficeler en jambonnettes Marquer ragoût à blanc, cuire 30 min et décanter Crémer et réduire la sauce
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| 2 | Pur??e de Vitelottes Eplucher et laver les Vitelottes Cuire à l'anglaise Passer au moulin et terminer purée |
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| 3 | Pommes gaufrettes Eplucher laver les PDT Tailler à la mandoline en gaufrettes Frire |
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| 4 | D??cor Réaliser les pluches de cerfeuil Rotir les tomates cerises Sauter les pleurottes |
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