Fiche technique de fabrication N°5175
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,481 €
Prix de revient TTC Total :
14,889 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 114,929 kj /
744,308 Kcal
Protides :
132,560 kcal / Lipides :
193,968 Kcal/ Lipides :
417,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,030 |
6,853 |
0,206 |
Huile de tournesol |
l |
0,030 |
1,660 |
0,050 |
Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
1,500 |
4,600 |
6,900 |
Fond de poelage |
Beurre |
kg |
0,030 |
6,853 |
0,206 |
Carottes |
kg |
0,100 |
0,823 |
0,082 |
Céleri branche |
kg |
0,050 |
1,604 |
0,080 |
Fond de veau brun lié |
kg |
0,300 |
9,264 |
2,779 |
Oignons paille |
kg |
0,100 |
0,443 |
0,044 |
Poireaux (vert) |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,082 |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,060 |
1,260 |
0,076 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,411 |
Champignons de paris |
kg |
0,180 |
4,568 |
0,822 |
Huile de tournesol |
l |
0,030 |
1,660 |
0,050 |
Petits oignons garniture |
kg |
0,180 |
1,815 |
0,327 |
Poitrine demi sel |
kg |
0,180 |
10,760 |
1,937 |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,800 |
0,464 |
0,835 |
Sucre en poudre |
kg |
0,003 |
0,845 |
0,003 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
1 |
Habiller les poulets. |
00:45:00 |
|
2 |
Brider en entrée. |
00:45:00 |
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Cuisson |
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3 |
Poêler les poulets. |
00:10:00 |
00:45:00 |
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Fonds de po??lage |
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4 |
Réaliser un fonds de poêlage. |
00:20:00 |
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Garniture grand-m?¨re |
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Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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5 |
Escaloper les champignons, détailler la poitrine en lardons, tourner les pommes cocotte. |
00:15:00 |
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6 |
Blanchir et rissoler les lardons. |
00:15:00 |
|
7 |
Glacer à brun les petits oignons. |
00:05:00 |
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8 |
Sauter les champignons. |
00:40:00 |
|
9 |
Rissoler les pommes cocotte. |
00:15:00 |
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Dressage |
00:05:00 |
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10 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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