Poulet facon Grand mère

Fiche technique de fabrication N°5175
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,840 €
Prix de revient TTC Total : 29,043 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 114,929 kj / 744,308 Kcal
Protides : 132,560 kcal / Lipides : 193,968 Kcal/ Lipides : 417,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,030 11,516 0,345
Huile de tournesol l 0,030 1,513 0,045
Poulet PAC de 1,4 kg kg 1,500 11,900 17,850
Fond de poelage
Beurre kg 0,030 11,516 0,345
Carottes kg 0,100 1,635 0,164
Céleri branche kg 0,050 2,990 0,150
Fond de veau brun lié kg 0,300 9,264 2,779
Oignons paille kg 0,100 2,743 0,274
Poireaux (vert) kg 0,050 1,635 0,082
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,060 1,991 0,119
Garniture
Beurre kg 0,060 11,516 0,691
Champignons de paris kg 0,180 4,115 0,741
Huile de tournesol l 0,030 1,513 0,045
Petits oignons garniture kg 0,180 1,630 0,293
Poitrine demi sel kg 0,180 13,660 2,459
Pommes de terre B.F.15 kg 1,800 1,476 2,657
Sucre en poudre kg 0,003 0,894 0,003
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les poulets.

00:45:00
2 Brider en entrée.

00:45:00

Cuisson

3 Poêler les poulets.

00:10:00

 00:45:00

Fonds de po??lage

4 Réaliser un fonds de poêlage.

00:20:00

Garniture grand-m?¨re

Eplucher et laver les légumes.

00:10:00
5 Escaloper les champignons, détailler la poitrine en lardons, tourner les pommes cocotte.

00:15:00
6 Blanchir et rissoler les lardons.

00:15:00
7 Glacer à brun les petits oignons.

00:05:00
8 Sauter les champignons.

00:40:00
9 Rissoler les pommes cocotte.

00:15:00

Dressage

00:05:00
10 Dresser sur plat.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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