Sole meunière, pomme vapeur et flan d'épinards

Fiche technique de fabrication N°5171
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Prix de revient TTC par unité : 15,799 €
Prix de revient TTC Total : 63,195 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 837,080 kj / 916,865 Kcal
Protides : 181,495 kcal / Lipides : 320,380 Kcal/ Lipides : 414,990 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 7,607 0,304
Farine T 45 kg 0,080 1,012 0,081
Huile de tournesol l 0,040 3,139 0,126
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,014
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Soles filets (0,5 kg) piéces 2,000 29,013 58,026
Beurre meunière
Beurre kg 0,080 7,607 0,609
Citrons (kg) kg 0,050 1,990 0,100
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,014
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Flan d'epinards
Beurre kg 0,025 7,607 0,190
Crème liquide l 0,075 3,919 0,294
Epinards en branches frais kg 0,350 5,980 2,093
Noix de muscade Pm 0,001 10,140 0,010
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,245 0,245
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,289 0,145
Pommes vapeurs
Beurre kg 0,050 7,607 0,380
Pommes de terre B.F.15 kg 1,000 0,660 0,660
Décor
Citrons (kg) kg 0,200 1,990 0,398
Persil plat bottes 0,020 1,266 0,025
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les soles

00:20:00
2 Sauter meunière

00:15:00

Beurre meuni?¨re

3 En fin de cuisson réaliser le beurre meunière

00:05:00

D??cor et dressage

4 Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière

00:10:00
5 Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché.

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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