Fiche technique de fabrication N°5170
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,938 €
Prix de revient TTC Total :
3,752 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 423,402 kj /
340,120 Kcal
Protides :
40,470 kcal / Lipides :
84,550 Kcal/ Lipides :
215,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,411 |
Eau |
L |
0,020 |
1,223 |
0,024 |
Farine T 45 |
kg |
0,120 |
1,583 |
0,190 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
0,133 |
0,067 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,385 |
0,001 |
Appareil |
Crème liquide |
l |
0,125 |
2,679 |
0,335 |
Lait |
l |
0,125 |
0,522 |
0,065 |
Noix de muscade |
Pm |
0,003 |
10,140 |
0,025 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,127 |
0,127 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,133 |
0,133 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,385 |
0,001 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,025 |
6,853 |
0,171 |
Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
0,375 |
3,682 |
1,381 |
Gruyère râpé |
kg |
0,050 |
4,484 |
0,224 |
Tomates cerise |
kg |
0,125 |
4,769 |
0,596 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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Dressage |
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7 |
Cuire à four 180° |
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Cuisson |
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6 |
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
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2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
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1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
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P??te bris??e |
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Garniture Laver et couper en 2 les tomates cerises
Tailler chèvre en rondelles |
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Appareil |
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4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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