Tarte au chèvre et tomates cerises

Fiche technique de fabrication N°5170
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Prix de revient TTC par unité : 1,177 €
Prix de revient TTC Total : 4,710 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 423,402 kj / 340,120 Kcal
Protides : 40,470 kcal / Lipides : 84,550 Kcal/ Lipides : 215,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,060 15,011 0,901
Eau L 0,020 1,223 0,024
Farine T 45 kg 0,120 0,759 0,091
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,243 0,122
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Appareil
Crème liquide l 0,125 6,344 0,793
Lait l 0,125 1,593 0,199
Noix de muscade Pm 0,003 10,140 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,254 0,254
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,243 0,243
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Garniture
Beurre kg 0,025 15,011 0,375
Buchette Pur Chèvre Pièce 0,375 2,057 0,771
Gruyère râpé kg 0,050 8,250 0,413
Tomates cerise kg 0,125 3,960 0,495
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
8 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Dressage

7 Cuire à four 180°

Cuisson

6

Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre

2 Foncer, pincer

00:20:00
1 Réaliser la pâte brisée

00:20:00
P??te bris??e

Garniture

Laver et couper en 2 les tomates cerises

Tailler chèvre en rondelles

Appareil

4 Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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