Tarte au chèvre et tomates cerises

Fiche technique de fabrication N°5170
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Prix de revient TTC par unité : 1,058 €
Prix de revient TTC Total : 4,233 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 423,402 kj / 340,120 Kcal
Protides : 40,470 kcal / Lipides : 84,550 Kcal/ Lipides : 215,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,060 10,023 0,601
Eau L 0,020 1,223 0,024
Farine T 45 kg 0,120 1,012 0,121
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,133 0,067
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Appareil
Crème liquide l 0,125 3,919 0,490
Lait l 0,125 0,844 0,106
Noix de muscade Pm 0,003 10,140 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,270 0,270
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Garniture
Beurre kg 0,025 10,023 0,251
Buchette Pur Chèvre Pièce 0,375 3,682 1,381
Gruyère râpé kg 0,050 7,296 0,365
Tomates cerise kg 0,125 3,165 0,396
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
8 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Dressage

7 Cuire à four 180°

Cuisson

6

Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre

2 Foncer, pincer

00:20:00
1 Réaliser la pâte brisée

00:20:00
P??te bris??e

Garniture

Laver et couper en 2 les tomates cerises

Tailler chèvre en rondelles

Appareil

4 Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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