Tarte chaude à la Fourme d'Ambert et lardons

Fiche technique de fabrication N°5169
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Prix de revient TTC par unité : 1,277 €
Prix de revient TTC Total : 10,217 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 376,970 kj / 329,025 Kcal
Protides : 62,700 kcal / Lipides : 57,625 Kcal/ Lipides : 208,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,120 7,660 0,919
Eau L 0,040 0,420 0,017
Farine T 45 kg 0,240 0,699 0,168
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,244 0,244
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Appareil
Crème liquide l 0,250 6,344 1,586
Lait l 0,250 0,844 0,211
Noix de muscade Pm 0,005 11,763 0,059
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,309 0,618
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,244 0,488
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Garniture
Fourme d'Ambert kg 0,150 23,117 3,468
Gruyère râpé kg 0,100 6,213 0,621
Poitrine demi sel kg 0,200 13,660 2,732
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
8 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Dressage

7 Cuire à four 180°

Cuisson

6

Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre

2 Foncer, pincer

00:20:00
1 Réaliser la pâte brisée

00:20:00
P??te bris??e

Garniture

Tailler et blanchir lardons

Tailler fourme d'Ambert en dés

Appareil

4 Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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