Fiche technique de fabrication N°5168
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,501 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 130,322 kj /
509,038 Kcal
Protides :
49,175 kcal / Lipides :
127,413 Kcal/ Lipides :
332,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Oeuf mollet | ||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 2,087 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 1,208 | 0,000 |
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,000 | 16,115 | 0,000 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 17,690 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,127 | 0,000 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,189 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,804 | 0,000 |
| Pleurottes | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 4,853 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,118 | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 | 7,913 | 0,000 |
| Crème de parmesan | ||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Oeuf mollet Cuire les oeufs mollet 5 min dans eau vinaigrée Ecaler délicatement et paner à l'anglaise Frire au moment à 160°C |
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| 2 | Pleurottes Effilocher les pleurottes et ciseler echalotes Sauter les pleurottes Crémer légèrement |
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| 3 | Cr?¨me de Parmesan Porter la crème ébullition Ajouter le parmesan Mixer et rectifier |
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