Fiche technique de fabrication N°5167
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Prix de revient TTC par unité :
1,649 €
Prix de revient TTC Total :
6,598 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 167,092 kj /
278,875 Kcal
Protides :
22,190 kcal / Lipides :
119,685 Kcal/ Lipides :
137,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Oeuf mollet | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 0,189 | 0,756 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 | 0,804 | 0,080 |
| Piperade | ||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,846 | 0,185 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,108 | 0,111 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 5,451 | 0,545 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,250 | 4,030 | 1,008 |
| Poivrons rouges | kg | 0,250 | 3,587 | 0,897 |
| Poivrons verts | kg | 0,250 | 3,070 | 0,768 |
| Tomates grosses | Kg | 0,400 | 1,477 | 0,591 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 1,583 | 0,396 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,213 | 0,303 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 2,679 | 0,804 |
| Romarin | botte | 0,125 | 1,245 | 0,156 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Oeuf mollet Cuire les oeuf mollet 6 min Rafraichir dans l'eau glacé Ecaler avce précaution |
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| 2 | Piperade au chorizo Tailler poivron en julienne et suer Monder tomates et marquer fondue de tomates en cuisson Tailler chorizo en brunoise et suer à sec Assembler la piperade et assaisonner |
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| 3 | D??cor Blanchir la moitié du basilic et mixer avec la crème chaude Réaliser des chips de basilic avec l'autre moitié |
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