Fiche technique de fabrication N°5167
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,334 €
Prix de revient TTC Total :
9,336 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 167,092 kj /
278,875 Kcal
Protides :
22,190 kcal / Lipides :
119,685 Kcal/ Lipides :
137,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Oeuf mollet | ||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 | 0,236 | 0,944 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 | 0,917 | 0,092 |
| Piperade | ||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 3,112 | 0,311 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,793 | 0,179 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 6,298 | 0,630 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,250 | 5,222 | 1,306 |
| Poivrons rouges | kg | 0,250 | 5,803 | 1,451 |
| Poivrons verts | kg | 0,250 | 3,990 | 0,998 |
| Tomates grosses | Kg | 0,400 | 2,099 | 0,840 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 1,055 | 0,264 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,055 | 0,264 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 6,344 | 1,903 |
| Romarin | botte | 0,125 | 1,245 | 0,156 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Oeuf mollet Cuire les oeuf mollet 6 min Rafraichir dans l'eau glacé Ecaler avce précaution |
|
|
| 2 | Piperade au chorizo Tailler poivron en julienne et suer Monder tomates et marquer fondue de tomates en cuisson Tailler chorizo en brunoise et suer à sec Assembler la piperade et assaisonner |
|
|
| 3 | D??cor Blanchir la moitié du basilic et mixer avec la crème chaude Réaliser des chips de basilic avec l'autre moitié |
|