Fiche technique de fabrication N°5158
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,548 €
Prix de revient TTC Total :
69,290 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 558,580 kj /
2 284,010 Kcal
Protides :
920,785 kcal / Lipides :
955,145 Kcal/ Lipides :
408,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,023 |
0,601 |
| Champignons de paris |
kg |
0,120 |
6,119 |
0,734 |
| Echalotes |
kg |
0,090 |
2,427 |
0,218 |
| Suprême de poulet |
kg |
6,000 |
10,234 |
61,404 |
| Sauce |
| Crème liquide |
l |
0,030 |
3,919 |
0,118 |
| Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
0,300 |
10,537 |
3,161 |
| PORTO rouge |
cl |
0,113 |
7,902 |
0,889 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,188 |
1,161 |
0,218 |
| Tagliatelles |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,023 |
0,601 |
| Tagliatelles |
kg |
0,375 |
3,587 |
1,345 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3 |
Garniture Cuire les tagliatelles et les lier au beurre à l'envoi. |
|
|
| 2 |
sauce Décanter et faire pincer les sucs
Suer les échalotes ciselées et champignons émincés,déglacer porto , mouiller fond réduire , lier avec la crème.
|
|
|
| 1 |
base parer les blancs de poulet
Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ
|
|
|
|
