Suprême de volaille à la crème, tagliatelles **

Fiche technique de fabrication N°5158
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Prix de revient TTC par unité : 9,079 €
Prix de revient TTC Total : 54,472 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 558,580 kj / 2 284,010 Kcal
Protides : 920,785 kcal / Lipides : 955,145 Kcal/ Lipides : 408,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,060 6,853 0,411
Champignons de paris kg 0,120 4,568 0,548
Echalotes kg 0,090 1,846 0,166
Suprême de poulet kg 6,000 7,913 47,478
Sauce
Crème liquide l 0,030 2,679 0,080
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,300 10,537 3,161
PORTO rouge cl 0,113 7,902 0,889
Décor
Cerfeuil Botte 0,188 1,213 0,227
Tagliatelles
Beurre kg 0,060 6,853 0,411
Tagliatelles kg 0,375 2,931 1,099
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
3 Garniture

Cuire les tagliatelles et les lier au beurre à l'envoi.

2 sauce

Décanter et faire pincer les sucs

Suer les échalotes ciselées et champignons émincés,déglacer porto , mouiller fond réduire , lier avec la crème.

 

1 base

parer les blancs de poulet

Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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