Fiche technique de fabrication N°5157
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Prix de revient TTC par unité :
6,852 €
Prix de revient TTC Total :
27,406 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 787,246 kj /
427,060 Kcal
Protides :
64,295 kcal / Lipides :
168,645 Kcal/ Lipides :
194,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Citron | kg | 1,000 | 2,532 | 2,532 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 6,298 | 0,315 |
| Saumon frais (2/3) | pieces | 0,375 | 50,113 | 18,792 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,000 |
| Beurre d'anchois | ||||
| Anchois au sel | kg | 0,050 | 12,664 | 0,633 |
| Beurre | kg | 0,050 | 15,011 | 0,751 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,000 |
| Garnitures | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 15,011 | 0,600 |
| Brocolis | kg | 0,500 | 4,326 | 2,163 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 1,730 | 1,038 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base Habiller et détailler le saumon, Mariner. |
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Griller. |
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| Beurre d'anchois Ramollir le beurre en le travaillant à la spatule et y ajouter les filets d'anchois mixés. Dresser à la poche à douilles, réserver au froid jusqu'à l'envoi. |
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| Garnitures Eplucher, laver et tourner les pommes de terre. Cuire à l'anglaise. |
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Lever des bouquets de brocolis, laver et cuire à la vapeur. Lier au beurre à l'envoi. |
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| Dressage Disposer les élèments de façon harmonieuse. |
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