Fiche technique de fabrication N°5155
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,772 €
Prix de revient TTC Total :
30,174 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 473,335 kj /
591,000 Kcal
Protides :
129,540 kcal / Lipides :
333,860 Kcal/ Lipides :
127,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pavé de sandre |
Beurre |
kg |
0,100 |
6,853 |
0,685 |
Filets de Sandre |
kg |
1,400 |
13,958 |
19,541 |
Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,118 |
0,624 |
Jus de viande |
Beurre |
kg |
0,100 |
6,853 |
0,685 |
Bouquet garni |
Pièce |
2,000 |
1,213 |
2,426 |
Echalotes |
kg |
0,200 |
1,846 |
0,369 |
Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
0,200 |
10,537 |
2,107 |
Huile d'olives |
l |
0,100 |
5,451 |
0,545 |
Haricots coco |
Beurre |
kg |
0,100 |
6,853 |
0,685 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,020 |
1,213 |
0,024 |
Carottes |
kg |
0,200 |
0,823 |
0,165 |
Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,108 |
0,222 |
Haricots Tarbais |
kg |
0,800 |
3,448 |
2,758 |
Billes de légumes |
Beurre |
kg |
0,100 |
6,853 |
0,685 |
Carottes |
kg |
0,500 |
0,823 |
0,412 |
Courgettes |
kg |
0,500 |
1,477 |
0,739 |
Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
0,845 |
0,017 |
Décor |
Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,213 |
0,243 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Pav?? de sandre Désareter les filets et détailler en pavé
Sauter à l'unilatérale
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2 |
Jus de viande Réhydrater et améliorer le fond de veau
Réduire à glace
Emulsionner à l'huile d'olive |
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3 |
Haricots blancs Tailler GA ( Oignons ciselés, carottes en mirepoix)
Marquer haricots blancs en cuisson |
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4 |
Billes de l??gumes glac??s lever les billes de carottes et courgettes à la cuillère à pomme parisienne
Glacer les billes de légumes à blanc séparemment |
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4 |
D??cor Réaliser les pluches de cerfeuil |
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